Preparazione
Tutte le verdure vengono bollite brevemente usando la piastra ad induzione in vetroceramica, contemporaneamente, nell’altra piastra, facciamo appassire la cipolla in olio EVO e mettiamo giusto un goccio di latte per rendere la frittata più morbida.
Aggiungiamo la bieta lessata, un mestolino di acqua di cottura della bieta, e i pomodorini tagliati a dadini, facciamo appassire il tutto per qualche minuto e andiamo ad aggiungere le zucchine e i fiori di zucca tagliati in piccoli pezzi.
Aggiungiamo ancora un filo d’olio e cuociamo per altri 5 minuti. Nel frattempo, prepariamo le uova, battendole dolcemente in un recipiente, saliamo ed aggiungiamo una spolverata di parmigiano grattugiato.
Prima di versare le uova sbattute nel tegame con le verdure, aggiungiamo qualche foglia di menta fresca per esaltarne i sapori. Versiamo le uova e amalgamiamo con le verdure, la frittata dovrà essere “lassa”, altri pochi minuti di cottura e il piatto è pronto.
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