Abbattitore Temperatura

COD. 701400007400

Abbattitore di temperatura da incasso

L'abbattitore di temperatura è come un surgelatore che, sfruttando aria forzata, raffredda rapidamente il cibo abbassandone la temperatura a 3 °C, mentre surgela a -18 °C, e senza che si formino i cristalli di ghiaccio che alterano la consistenza ed il sapore del cibo spezzandone le cellule.

L'abbattitore, si può utilizzare per portare velocemente a temperature molto basse anche i cibi bollenti cosa che non si può fare in un comune frigorifero. L'abbattimento positivo consente di abbassare la temperatura delle pietanze a 3°C. Viene così provocato un vero e proprio shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri.

L'abbattimento negativo, invece, corrisponde al processo di surgelazione, grazie al quale è possibile abbassare la temperatura dei cibi a -18°C, ottenendo così la microcristallizzazione dell'acqua e preservando le molecole del prodotto.

L'uso dell'abbattitore è molto diffuso soprattutto nei ristoranti giapponesi che servono molti piatti a base di pesce crudo. È infatti obbligatorio tenere il pesce crudo in un abbattitore a -20 °C per almeno 24 ore (sanificazione). Questo procedimento non altera assolutamente il gusto dell'alimento, distrugge i batteri e i parassiti che potrebbero essere presenti all'interno.

Risparmio energetico

Capacita' interna: 35 litri

Rilevamento e gestione automatica della temperatura al cuore

Ricerca automatica allarmi

Programmazione personalizzabile

Display multilingue touch control

Controlli e programmi elettronici

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